マジキチ速報

　天候によって左右される野菜の値段。高値のときは買うのをためらいがちだが、大根やカブの葉などこれまで捨てていた部分を活用すれば節約となることも多い。キャベツの葉の軸や大根の皮、カブの葉を使ったレシピを紹介する。（平沢裕子）

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　◆ホウレンソウと同じ

　春のカブは皮が薄く、軟らかいのが特長。実（根）だけでなく、葉や茎も栄養価が高く、あますところなく食べられる。しかし、調理法が分からず、捨ててしまう人は多い。

　ベターホーム協会（東京都渋谷区）の料理教室講師、越川藤乃さんは「カブの葉にはカルシウムやカロテン、ビタミンＣなどが含まれる。ホウレンソウや小松菜などの青菜と同じようにおひたしや炒め物にしてもいいし、茎と一緒に漬物にしてもおいしい。ほうれん草よりあくが少ないので調理も楽」と話す。

　カブや大根など葉付き野菜は、葉を付けたままにすると実の部分の水分が葉に取られ、実がスカスカになってしまう。買ってきたらすぐに葉と実を分けて冷蔵庫に保存しよう。